“بي بي سي” الفلافل المصرية الأزكي طعاما..منتج مستدام ثري بعناصره الغذائية

18 / 07 / 2019

• الشمول المالى

اختار تقرير لهيئة الإذاعة البريطانية “بي بي سي” الفلافل المصرية (الطعمية) باعتبارها الأزكى طعاما مقارنة بباقي الفلافل حول العالم ، ولتأتي نتيجة التقرير مماثلة لتلك الواردة في تقرير سابق أعدته الجارديان عام 2015 ، ما أكسبها صفة الطعام المستدام ، المؤمن من لحظة إعداده في سلاسل التوريد وصولا إلى المستهلك النهائي ، مشتملا على كافة العناصر الغذائية التي يحتاجها الإنسان لسد جوعه ، وهو مايتسق مع الهدف الثاني من أهداف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة “القضاء التام على الجوع”.

وتتشابك العديد من الأهداف التنموية المستدامة بشأن “الفلافل” فهي بمثابة مشروع اقتصادي بسيط في ظاهره شديد التركيب والتعقيد في باطنه ، كونه يحتوى على متطلبات قد ترقى إلى مستوى الأمن القومي الغذائي في البلدان التي ينتعش فيها الطلب على هذا المنتج ، علاوة على أن هذا القطاع من الأغذية والزراعات المرتبطة به يقدمان حلولا رئيسية للتنمية المستدامة، كما يعد قطاعا مركزيا في القضاء على الجوع والفقر.

يعتمد الكثير من المصريين على الفلافل في الغذاء علاوة على عمل الكثير في تلك الصناعة الضخمة في مصر ، وذلك لارتباطها بمكون غذائي أساسي لديهم وهو “الفول” ومخرجاته المتعددة من الأطعمة الأخرى.

وأوضحت كلوديا رودن ـ عالمة الأنثروبولوجيا المشهورة ومؤلفة كتاب الطبخ الشرق أوسطي ـ إن أصول الفلافل المصرية محل جدل مثار غير أن أغلب المؤرخين المعاصرين يرون أن أصول الفلافل المصرية تعود إلى أقباط مصر الذين أعدوها لتحل محل اللحوم إبان فترات الصوم الكبير، فضلا عن أن الفلافل المصرية تحتوي أيضا على الكثر من الأعشاب والتوابل، ما يجعلها أكثر ثراء في الخضروات ومصدر للبروتين النباتي عوضا عن الحيواني.

وقال دين مولن ،الذي أعد تقرير بي بي سي، إنه استمتع بتجربة تذوق الفلافل المصرية على عربة طعام في القاهرة، كما اختبر الفلافل في دول مثل سوريا ولبنان ، وبرغم من استخدامهم مكونات أكثر تعقيدا، إلا أنه ترسخ لديه قناعة بأنه يصعب التغلب على نكهة الفلافل المصرية.

وأرجع الفضل فى ذلك إلى بعض الخصوصيات في الطريقة التى يصنع بها المصريون الفلافل ، فالمكون الرئيسى للفلافل فى معظم البلدان الأخرى، هو الحمص، ولكن ليس فى الطعمية المصرية، حيث يكون المكون الرئيسي بها هو “الفول ” ، الذى يقلى بشكل أفضل وينتج عنه وجبة خفيفة شهية ، إلى جانب الثوم والبصل وزهرة الكزبرة، ويشتمل المزيج المصري أيضا على عدد أكبر من الأعشاب والخضروات الطازجة – مثل البقدونس والكزبرة والكراث – أكثر من غيره، مما يعطى الطعمية لونا أخضر ومذاقا أكثر تميزا.